https://cookfast.gr

Home
Κυρίως πιάτο
Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο (παραδοσιακή συνταγή)

Start Reading Mode

min

0 0

Share
27 Views
Like 0

Υλικά

± Μερίδες

	Για τα μπιφτέκια
	600 γρ Κιμάς μοσχαρίσιος ιδανικά από λάπα ή ελιά, για περισσότερο ζουμί
	1 τριμμένο στον τρίφτη Κρεμμύδι ξερό
	1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
	2 φέτες μπαγιάτικο Ψωμί
	50 ml Γάλα
	1 Αυγά
	2 κ.σ. Ελαιόλαδο
	1 κ.σ. Ξύδι
	2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός
	1 κ.γ. Ρίγανη
	1 πρέζα Αλάτι
	1 πρέζα Πιπέρι
	Για τις πατάτες στο φούρνο
	1 κιλό καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες Πατάτες
	1 κ.σ. Μουστάρδα
	χυμός από 1 μεγάλο Λεμόνι
	2 κ.γ. Ρίγανη
	5–6 κ.σ. Ελαιόλαδο
	250 ml Νερό
	1 πρέζα Αλάτι
	1 πρέζα Πιπέρι

Nutritional information

800 kcal

Θερμίδες

48 γρ

Πρωτεΐνη

64 γρ

Υδατάνθρακες

40 γρ

Λιπαρά

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο (παραδοσιακή συνταγή)

Κουζίνα:

Ελληνική

Μερίδες 4
Μέτρια

Υλικά

Για τα μπιφτέκια
600 γρ Κιμάς μοσχαρίσιος
ιδανικά από λάπα ή ελιά, για περισσότερο ζουμί
1 τριμμένο στον τρίφτη Κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα Σκόρδο
ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
2 φέτες μπαγιάτικο Ψωμί
50 ml Γάλα
1 Αυγά
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Ξύδι
2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός
1 κ.γ. Ρίγανη
1 πρέζα Αλάτι
1 πρέζα Πιπέρι
Για τις πατάτες στο φούρνο
1 κιλό καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες Πατάτες
1 κ.σ. Μουστάρδα
χυμός από 1 μεγάλο Λεμόνι
2 κ.γ. Ρίγανη
5–6 κ.σ. Ελαιόλαδο
250 ml Νερό
1 πρέζα Αλάτι
1 πρέζα Πιπέρι

Οδηγίες

Δεν υπάρχει πιο μαμαδίστικη μυρωδιά από εκείνη του φούρνου που ψήνει μπιφτέκια με πατάτες. Το άρωμα της ρίγανης και του λεμονιού γεμίζει το σπίτι και ξυπνά αναμνήσεις από οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια. Αυτή η παραδοσιακή ελληνική συνταγή, με μοσχαρίσιο κιμά, φέρνει στο πιάτο σας τη θαλπωρή και τη νοστιμιά της κουζίνας της γιαγιάς. Με κάθε μπουκιά από τα αφράτα, ζουμερά μπιφτέκια και τις μελωμένες, λεμονάτες πατάτες φούρνου, θα νιώσετε σαν να ταξιδεύετε πίσω στον χρόνο – τότε που η γιαγιά τα έφτιαχνε με μεράκι και αγάπη για όλη την οικογένεια. Είναι ένα πιάτο απλό στα υλικά του, μα πλούσιο σε γεύση, που έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές.

Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα, και απολαύστε στο σπίτι σας ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά μαγειρέματα της ελληνικής κουζίνας.

0/5 (0 Reviews)

Βήματα

1 Ok	Προετοιμασία φούρνου & πατατών Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (στους 180°C αν χρησιμοποιούμε αέρα). Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες ή κυδωνάτες. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, έτσι ώστε οι πατάτες να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα των μυρωδικών και του λαδιού. Συμβουλή: Το λεμόνι και η μουστάρδα θα κάνουν τις πατάτες ιδιαίτερα νόστιμες και αρωματικές, θυμίζοντας τις κλασικές λεμονάτες πατάτες της γιαγιάς.
2 Ok	Ψήσιμο πατατών (1ο στάδιο) Αδειάζουμε τις πατάτες μαζί με όλα τα υγρά τους σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να απλωθούν σε μονή στρώση όσο γίνεται. Προσθέτουμε στο ταψί και το νερό (περίπου 250 ml), μοιράζοντάς το γύρω από τις πατάτες. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο (ή ένα καπάκι αν έχει) και βάζουμε τις πατάτες στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε τις πατάτες για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αυτό το πρώτο στάδιο ψησίματος με το ταψί σκεπασμένο βοηθά τις πατάτες να μελώσουν και να ψηθούν χωρίς να στεγνώσουν.
3 Ok	Ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια Προετοιμασία κιμά: Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα μπιφτέκια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι (μαζί με τα υγρά του για περισσότερη νοστιμιά) και το σκόρδο. Στύβουμε καλά τις μουσκεμένες φέτες ψωμιού να φύγει το πολύ γάλα και τις τρίβουμε σε ψίχουλα μέσα στον κιμά. Ρίχνουμε στο μείγμα το αυγό, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ρίγανη. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Συμβουλή: Το μούλιασμα του ψωμιού σε γάλα είναι παλιό μυστικό που κάνει τα μπιφτέκια αφράτα και ζουμερά, όπως τα έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Επίσης, το λίγο ξίδι βοηθά να νοστιμίσει ο κιμάς και να γίνει πιο ελαφρύς στη γεύση. Ζύμωμα κιμά: Ζυμώνουμε το μείγμα του κιμά με τα χέρια μας πολύ καλά, για περίπου 5-10 λεπτά. Δουλεύουμε τον κιμά ώσπου να γίνει ομοιογενής και αφράτος - όσο περισσότερο ζυμώσουμε, τόσο πιο μαλακά θα γίνουν τα μπιφτέκια. Αν το μείγμα φανεί πολύ σφιχτό/dry, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές νερό για να μαλακώσει. Αν αντίθετα είναι πολύ υγρό και δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο ακόμη ψωμί τριμμένο ή μια κουταλιά τριμμένη φρυγανιά. Συμβουλή: Αφήνουμε το μείγμα του κιμά να "ξεκουραστεί" για τουλάχιστον 20-30 λεπτά στο ψυγείο, σκεπασμένο. Αυτό το στάδιο βοηθά τα αρώματα από τη ρίγανη, το σκόρδο και τον μαϊντανό να δέσουν μεταξύ τους και κάνει τα μπιφτέκια ακόμα πιο νόστιμα και αφράτα. Πλάσιμο μπιφτεκιών: Βγάζουμε το μείγμα κιμά από το ψυγείο. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας (για να μην κολλάει ο κιμάς) και πλάθουμε τα μπιφτέκια. Με αυτή την ποσότητα μπορούμε να φτιάξουμε περίπου 8 μεσαία μπιφτέκια (δύο για κάθε μερίδα) ή 6 λίγο μεγαλύτερα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Δίνουμε στα μπιφτέκια οβάλ σχήμα και τα πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Μυστικό της γιαγιάς: Κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα με τον αντίχειρα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού - έτσι θα ψηθούν χωρίς να φουσκώσουν στη μέση και θα μείνουν επίπεδα. Μέχρι να τα ψήσουμε, μπορούμε να τα κρατήσουμε δροσερά στο ψυγείο.
4 Ok	Ψήσιμο μπιφτεκιών με τις πατάτες Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί με τις πατάτες από τον φούρνο (μετά τα ~40 λεπτά ή όταν έχουν σχεδόν μαλακώσει). Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Οι πατάτες τώρα θα είναι μισοψημένες και θα έχουν αρκετό ζουμί στο ταψί τους. Τακτοποιούμε τα μπιφτέκια πάνω από τις πατάτες ή ανάμεσά τους, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αν δούμε ότι το ταψί είναι στεγνό (οι πατάτες έχουν ρουφήξει όλα τα υγρά), προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό ή ένα φλιτζανάκι ζωμό (νερό με διαλυμένο κύβο) ώστε να υπάρχει υγρασία για το υπόλοιπο ψήσιμο. Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς σκέπασμα αυτή τη φορά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200°C για περίπου 30 ακόμη λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα μπιφτέκια και να πάρουν ωραίο χρώμα οι πατάτες. Στα μέσα του χρόνου ψησίματος, μπορούμε να γυρίσουμε τα μπιφτέκια μία φορά προσεκτικά, για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σημείωση: Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των μπιφτεκιών - τα μπιφτέκια είναι έτοιμα όταν το εσωτερικό τους δεν είναι ροζ και οι πατάτες τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
5 Ok	Ξεκούραση & σερβίρισμα Μόλις τα μπιφτέκια ψηθούν, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε (αυτό βοηθά τους χυμούς να ανακατανεμηθούν στο κρέας, κάνοντας τα μπιφτέκια πιο ζουμερά). Σερβίρουμε κάθε μερίδα με 1-2 μπιφτέκια και μια γενναία ποσότητα από τις λεμονάτες πατάτες. Περιχύνουμε από πάνω με λίγη σάλτσα-ζουμάκι από το ταψί για έξτρα γεύση. Μπορούμε να στύψουμε και επιπλέον φρέσκο λεμόνι από πάνω, αν μας αρέσει η έντονη λεμονάτη γεύση. Καλή απόλαυση – ζεστό, σπιτικό φαγητό σαν αυτό σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στο τραπέζι!
6 Ok	Προτάσεις για Σερβίρισμα Σαλάτα: Συνοδέψτε το φαγητό με μια φρέσκια σαλάτα εποχής. Το καλοκαίρι ταιριάζει υπέροχα μια χωριάτικη σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι και φέτα, ενώ τον χειμώνα μια σαλάτα με λάχανο και καρότο δίνει ωραία δροσιά και τραγανή υφή στο τραπέζι. Τζατζίκι: Λίγο σπιτικό τζατζίκι στο πλάι απογειώνει τη γεύση των μπιφτεκιών. Η δροσιά του γιαουρτιού και το σκόρδο ταιριάζουν τέλεια με το ψητό κρέας και τις πατάτες. Τυρί φέτα: Σερβίρετε στο τραπέζι μια πιατέλα με αυθεντική ελληνική φέτα, πασπαλισμένη με ρίγανη και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Η αλμυρή γεύση της φέτας συμπληρώνει το πιάτο και θυμίζει ακόμη περισσότερο ελληνικό οικογενειακό γεύμα. Ψωμί: Μην ξεχάσετε το χωριάτικο ψωμί! Ένα καλό, τραγανό ψωμί είναι ό,τι πρέπει για να βουτάτε στο λαδολέμονο του ταψιού και να μη χάσετε ούτε σταγόνα από τη νοστιμιά.