Γιουβαρλάκια αυγολέμονο – Παραδοσιακή Ελληνική συνταγή

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ρύζι (ωμό, μη βρασμένο), το αυγό, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε ένα αφράτο, υγρό μείγμα.

Συμβουλή: Αν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά για να σφίξει ελαφρώς, χωρίς όμως να το παρακάνουμε για να παραμείνουν τα γιουβαρλάκια μας τρυφερά.

Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας (για να μην κολλάει το μείγμα) και πλάθουμε μικρές στρογγυλές μπαλίτσες από τον κιμά. Ιδανικά, τα γιουβαρλάκια πρέπει να έχουν μέγεθος καρυδιού, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και γρήγορα. Τα ακουμπάμε σε ένα δίσκο ή πιάτο.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να πλάσετε όλα τα γιουβαρλάκια σε παρόμοιο μέγεθος - έτσι θα βράσουν στον ίδιο χρόνο και θα έχετε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Πασπαλίζουμε τον δίσκο με τα πλασμένα γιουβαρλάκια με λίγο αλεύρι και τα κυλάμε απαλά να αλευρωθούν ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Το περιττό αλεύρι το τινάζουμε. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει να δέσει ελαφρά το ζωμό κατά το βράσιμο και να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια.

Συμβουλή: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, απλώς προσθέστε τα γιουβαρλάκια προσεκτικά στη σούπα - όμως το αλεύρωμα δίνει πιο δεμένη υφή στο αποτέλεσμα.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα προσθέτουμε 6 φλιτζάνια (1,5 λίτρο) νερό (ή ζωμό) και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι στο νερό. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά έτσι ώστε ο βρασμός να είναι ήπιος (σιγοβράσιμο, όχι έντονος κοχλασμός).
Ρίχνουμε προσεκτικά ένα-ένα τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να χωράνε σε μονή στρώση και να καλύπτονται από το υγρό. Δεν ανακατεύουμε τα γιουβαρλάκια με κουτάλα στην αρχή, για να μην διαλυθούν. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό ώστε να σκεπάζονται.
Σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα γιουβαρλάκια και να μαλακώσει το ρύζι. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Το σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά είναι το κλειδί - έτσι τα γιουβαρλάκια μαγειρεύονται χωρίς να διαλυθούν και βγάζουν όλη τη νοστιμιά τους στο ζωμό.
Extra tip: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα

Όσο βράζει η σούπα, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα 2 αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον χυμό από τα 2 λεμόνια, συνεχίζοντας το χτύπημα με το σύρμα. Θα έχουμε ένα μείγμα αυγολέμονου αφρώδες και λεμονάτο.

Συμβουλή: Για ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα, μπορείτε να χωρίσετε τα αυγά, να χτυπήσετε πρώτα τα ασπράδια σε απαλό μαρέγκα και μετά να ενσωματώσετε τους κρόκους και το λεμόνι. Ωστόσο, και με ολόκληρα τα αυγά το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο.

Όταν τα γιουβαρλάκια έχουν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε 5 λεπτά να ηρεμήσει (να σταματήσει ο βρασμός). Τώρα, πρέπει να προσθέσουμε το αυγολέμονο χωρίς να "κόψει" (χωρίς να ψηθεί απότομα το αυγό). Παίρνουμε μια βαθιά κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα (μόνο το ζουμί, όχι κεφτεδάκια) και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στο μπολ με το μείγμα αυγολέμονου, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μία κουτάλα ζωμό. Αυτή η διαδικασία (το λεγόμενο "πιάσιμο" του αυγολέμονου) ζεσταίνει βαθμιαία τα αυγά, ώστε όταν τα ρίξουμε στη σούπα να μην κόψουν. Στη συνέχεια, αδειάζουμε αργά το μείγμα αυγολέμονου μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια, κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις για να πάει παντού το αυγολέμονο. Δεν βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Αν χρειαστεί να τη ζεστάνουμε λίγο, το κάνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και χωρίς βρασμό, ανακινώντας την απαλά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Συμβουλή: Αν επιθυμείτε πιο πηχτή σούπα, διαλύστε 1 κουταλιά κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και προσθέστε τη στο ζωμό πριν τον δέσετε με το αυγολέμονο, αφήνοντας να πάρει μια μικρή βράση να πυκνώσει.

Η σούπα μας πλέον είναι έτοιμη, με ζεστά γιουβαρλάκια και μεταξένιο αυγολέμονο. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο σε βαθιά πιάτα ή μπολ. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή/και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο για φρεσκάδα. Απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστή, για να αισθανθούμε όλη τη θαλπωρή και τη γεύση της. Καλή σας όρεξη!

• Ψωμί: Συνοδέψτε τη σούπα με φρέσκο χωριάτικο ψωμί ή προζυμένιο, ιδανικό για να βουτήξετε μέσα στη βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου. Η απόλαυση να σκουπίζετε το πιάτο με το ψωμί στο τέλος είναι ανεκτίμητη!

• Ελιές & άλλα συνοδευτικά: Μια μικρή πιατέλα με ελιές (ιδίως θρούμπες ή καλαμών) στο τραπέζι συμπληρώνει τη μεσογειακή εμπειρία του γεύματος. Επίσης, μπορείτε να προσφέρετε μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή λίγα βραστά χόρτα με λαδολέμονο ως ελαφρύ συνοδευτικό, για να ισορροπήσει τη ζεστή σούπα.

Με αυτά τα συνοδευτικά, το τραπέζι σας θα θυμίζει αυθεντική ελληνική οικογενειακή θαλπωρή. Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο ζεστά, και απολαύστε τα με καλή παρέα γύρω από το τραπέζι!