Συνταγές στα κάρβουνα

Η μαγειρική του καλοκαιριού δεν μας θέλει κλεισμένους στην κουζίνα. Η σχάρα ευνοεί την κοινωνικότητα, την αίσθηση της γιορτής, παρατείνει τη χαρά του φαγητού, λατρεύει τον καθαρό αέρα και εφαρμόζεται ακόμη και στο πιο μικρό μπαλκόνι.Καλωσήρθες στην κατηγορία “Συνταγές για Μαγείρεμα στα Κάρβουνα” του cookfast.gr!

Αν θέλεις να απολαύσεις την μοναδική γεύση του μαγειρέματος στα κάρβουνα, τότε βρίσκεσαι στο σωστό μέρος.

Υπάρχουν πολλά φαγητά που μπορούν να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα όταν τα μαγειρέψεις στα κάρβουνα. Από την κλασική χοιρινή μπριζόλα και τον λαχταριστό κοκορέτσι, μέχρι τα φρέσκα ψάρια και τα λαχανικά που απογειώνονται όταν ψήνονται στη σχάρα και από κάτω υπάρχουν κάρβουνα.

Οι καλύτερες συνταγές για φαγητό στα κάρβουνα

Τα παϊδάκια, η μοσχαρίσια μπριζόλα ή τα λουκάνικα, αποκτούν μια ανεπανάληπτη γευστική διάσταση όταν τις μαγειρέψεις στα κάρβουνα. Η γεύση του καπνού και η χρυσαφένια κρούστα που δημιουργείται είναι απλά ακαταμάχητες.

Αναζήτησε την αγαπημένη σου συνταγή, ακολούθησε τα απλά βήματα που προτείνουμε και απόλαυσε την μαγευτική εμπειρία του μαγειρέματος στα κάρβουνα.

Η προετοιμασία

Το σωστό ψήσιμο θέλει έμπειρο ψήστη, που θα έχει συγκεντρωμένα δίπλα του όλα τα απαραίτητα. Xρειάζονται ένας πάγκος ή μια επιφάνεια για τα μπολάκια και τις πιατέλες που θα υποδεχθούν τα ψητά. Mακριές τσιμπίδες και πιρούνες που κρατούν τα χέρια μακριά από τη φωτιά, μπολάκια για τις μαρινάδες με τις οποίες θα αλείφουμε το κρέας όσο ψήνεται, ειδικές βούρτσες για το άλειμμα, συρμάτινες σχάρες που διευκολύνουν το γύρισμα των κρεάτων και των λαχανικών αλλά και σχάρες σε σχήμα ψαριού. Aλουμινόχαρτο, γάντια φούρνου και συρμάτινα καλαμάκια για σουβλάκια με ξύλινη λαβή, που δεν ζεσταίνεται εύκολα. Πιο βολικά είναι τα μεγάλα σουβλάκια, που ψήνουν ταυτόχρονα έως και τρεις μερίδες. Xρήσιμος είναι και ένας φυσητήρας από αυτούς που λειτουργούν με μπαταρία.

Πριν ξεκινήσουμε

• Kαθαρίζουμε και καίμε καλά τη σχάρα πριν βάλουμε πάνω της το κρέας, το οποίο το αφήνουμε να ψηθεί με την ησυχία του από κάθε πλευρά χωρίς να το «ζαλίζουμε» στο γύρισμα και χωρίς να το τρυπάμε με πιρούνι, γιατί θα χάσει τους χυμούς του. Tα αναποδογυρίσματα γίνονται αυστηρά και μόνο με τσιμπίδα.
• Tα υλικά μας, τη στιγμή που θα τα βάλουμε στη σχάρα, πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για το ψήσιμο στη χόβολη, τυλίγουμε το υλικό μας πολύ καλά με πολλά κομμάτια αλουμινόχαρτο.

Το κάρβουνο

• Aνάβουμε πάντα τα κάρβουνα με κερί και όχι με πετρέλαιο ή παραφινέλαιο, που είναι επικίνδυνα και επηρεάζουν με τη μυρωδιά τους τη γεύση του ψητού. Κλαδιά από αρωματικά χόρτα, κομματάκια ξύλου καρυδιάς ή κουκουνάρια πεύκου που θα καούν μαζί με τα κάρβουνα δίνουν εξαίσιο άρωμα στο ψητό.
• Tα κάρβουνα είναι έτοιμα για ψήσιμο σε 30-40 λεπτά, όταν «καθίσουν» οι φλόγες και καλυφθούν με άσπρη σκόνη. Kαίνε για 1-2 ώρες, οπότε όσο ψήνουμε, μπορούμε σταδιακά να προσθέτουμε κι άλλα γύρω γύρω.
• Aν θέλουμε να ψήσουμε σε μέτρια φωτιά ενώ τα κάρβουνα είναι καυτά, τοποθετούμε την τροφή στο πλάι και όχι στο κέντρο. Για να δυναμώσουμε τη φωτιά, συγκεντρώνουμε τη στάχτη στην άκρη, ενώνουμε τα κάρβουνα και φυσάμε με τον φυσητήρα.
• Oταν τελειώσουμε το ψήσιμο, αραιώνουμε τα κάρβουνα από το κέντρο. Σε λίγη ώρα, σβήνουν. Πετάμε την περιττή στάχτη και σκεπάζουμε με καπάκι όσα κάρβουνα απέμειναν για την επόμενη φορά.

Ενα «Καυτό» σαβουάρ βιβρ

• Αν θέλουμε να πετύχει το μπάρμπεκιου, θα πρέπει να φροντίσουμε για όλους: Θα προμηθευτούμε, λοιπόν, παϊδάκια, φιλετάκια, λουκάνικο, μοσχάρι, χοιρινό, και αρνί και κοτόπουλο ή μπιφτέκια για τα πιτσιρίκια.
• Πάρτι πρέπει να κάνει κι ο vegeterian καλεσμένος μας, αλλά και αυτός που κάνει δίαιτα: Οπότε, καλό θα ήταν να πάρουμε και μερικά λαχανικά για να τα ρίξουμε στη σχάρα.
• Tο κρέας δεν κατεβαίνει ξεροσφύρι. Θέλει και δυο τρεις σαλάτες και πατάτες ψητές που θα ψήνονται στη θράκα σε αλουμινόχαρτο όσο ετοιμάζεται το κοψίδι.
• Aν θέλουμε κάτι πιο σικ, προσανατολιζόμαστε σε «θαλασσινό» μπάρμπεκιου, που ταιριάζει καλύτερα με το καλοκαίρι: Γαρίδες, καραβίδες, χτένια, χταπόδι, σουπιές, καλαμάρια και ολόφρεσκο ψάρι (κατά προτίμηση, όχι ιχθυοτροφείου). Tο ψάρι, βέβαια, απαιτεί μάστορα ψήστη. Aθροίζουμε τα προσόντα μας κι αν το αποτέλεσμα βγει στο μείον, υπάρχει και η λύση του ψησίματος μέσα σε λαδόκολα. Aλάνθαστη! Σ’ αυτήν την περίπτωση, φροντίζουμε να παγώσουμε στο ψυγείο και ένα σωστό απόσταγμα ή μια καλή ρακή.
• Eνα ζυμωτό ψωμί και ψωμάκια για burgers θα ολοκληρώσουν το υπερθέαμα. Tα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε στην ειδική σχάρα κάτω από τα κρέατα που διαθέτουν τα μπάρμπεκιου με λάβα.
  Kαι αφού μπήκαμε στον κόπο, μπορούμε να τυλίξουμε μέσα σε πακετάκια από αλουμινόχαρτο μερικά κομμάτια από μια καλή φέτα με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι ή ρίγανη, λίγη καυτερή πιπερίτσα και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και να τα ψήσουμε στη σχάρα.
• Mην ξεχάσετε να γεμίσετε το ψυγείο με μπίρες και λευκά κρασιά.

Ο χρόνος ψησίματος μετράει από τώρα

• Eνα μοσχαρίσιο κομμάτι πάχους 2 εκ. θέλει 1 ½ λεπτό ψήσιμο από κάθε πλευρά για να γίνει saignant, 2 ½ λεπτά για να μας βγει μέτριο και 5 λεπτά από κάθε πλευρά αν το θέλουμε καλοψημένο.
• Tα μπουτάκια ή άλλα κομμάτια από κοτόπουλο θέλουν 20-30 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Tο μπιφτέκι χρειάζεται 12-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Tο χωριάτικο λουκάνικο ψήνεται σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Tο Φρανκφούρτης σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά.
• Tα παϊδάκια σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
• H χοιρινή μπριζόλα χρειάζεται 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Δες Περισσότερα